Hace una servida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de champiñones, rebanados
1 taza de espinacas
Sal marina y pimienta al gusto.
2 huevos escalfados (o cocidos a tu gusto)
1/2 taza de quinua cocida tibia
Instrucciones
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega los champiñones y sazona con sal y pimienta. Cocine los champiñones durante un par de minutos o hasta que estén tiernos.
Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Una vez que todos los ingredientes estén cocidas a tu gusto, apaga el fuego.
Agrega la quinua al fondo de un tazón para servir.
A continuación, agrega la mezcla de verduras. Cubra el tazón con 2 huevos escalfados. ¡Disfrutar!
