Porciones: 4 | Tiempo: ~30 minutos
Ingredientes
Para el pollo:
-
680 g de pechuga o muslo de pollo sin piel ni hueso (los muslos quedan más jugosos)
-
1 cda de aceite de aguacate (o aceite de coco)
-
½ cdta de sal
-
¼ cdta de pimienta blanca (o negra)
Para la salsa:
-
1 cda de aceite de aguacate
-
3 dientes de ajo, picados
-
1 cdta de jengibre fresco, picado (o en pasta)
-
1 tallo de hierba de limón (lemongrass), parte tierna solamente, finamente picada (o 1 cdta de pasta de lemongrass)
-
1 lata (400 ml) de leche de coco entera
-
1 cda de salsa de pescado (o salsa de soya si es vegetariano)
-
2 cdtas de jugo de lima (recién exprimido)
-
1 ½ cda de azúcar de coco (o azúcar morena)
-
1 cdta de pasta de curry rojo (opcional, para un toque de picante)
-
¼ cdta de cúrcuma
-
½ cdta de sal (ajustar al gusto)
Para decorar:
-
Cilantro fresco o albahaca tailandesa
-
Gajos de lima
Instrucciones
-
Preparar el pollo:
Cortar el pollo en tiras o cubos pequeños. Sazonar con sal y pimienta. -
Sellar el pollo:
Calentar 1 cda de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por 2–3 minutos por lado (no cocinarlo completamente). Retirar y reservar. -
Base de la salsa:
En la misma sartén, agregar la otra cucharada de aceite. Bajar el fuego a medio. Sofreír el ajo, el jengibre y el lemongrass durante unos 30 segundos, hasta que suelten aroma (sin quemarlos). -
Agregar líquidos y condimentos:
Incorporar la leche de coco, salsa de pescado, jugo de lima, azúcar de coco, pasta de curry, cúrcuma y sal. Mezclar bien. -
Cocinar el pollo en la salsa:
Devolver el pollo a la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento de 6–8 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. -
Ajustar al gusto:
Añadir más jugo de lima para acidez, azúcar para dulzor o salsa de pescado para salinidad. -
Servir:
Acompañar con arroz jazmín o arroz de coliflor. Decorar con cilantro o albahaca tailandesa y un gajo de lima.
